泡茶時，我們時常會發(fā)現(xiàn)，茶湯上飄著一層薄薄的油，似云似霧，仿佛置身于飄渺的仙境，云霧繚繞，亦幻亦真。這層薄薄的油霧，被稱為“茶氳”，“氳”形容煙云彌漫的樣子，意指天地間合而盈盛的氣。它并非是茶中的雜質(zhì)，而是茶湯中脂溶性物質(zhì)所呈現(xiàn)出的景象。
茶湯上漂浮的一層“油霧”是什么?
我們在喝茶的時候，茶湯表面剛開始經(jīng)常會出現(xiàn)一層非常薄的“油霧”，這種白色的霧氣，被稱為“茶氳”或“湯氳”。
雖然是很多茶友們，都不能一下子就說出究竟什么是茶氳？但是其實經(jīng)過大量的研究結(jié)果顯示，加上茶學(xué)類專家以及結(jié)合了科研學(xué)者對茶氳進(jìn)行的解讀，我們可以將茶氳稱為是一種“油霧”，也就是沖泡完一款茶湯之后，出現(xiàn)在杯中茶湯之上的一層泛著油潤光澤度的物質(zhì)，我們就可以將其稱為是茶氳了。
茶氳是怎么形成的?
脂溶性物質(zhì)
茶氳并不是杯子中有油導(dǎo)致的，更加不是大家在進(jìn)餐之后，食物中的油性物質(zhì)進(jìn)入茶湯內(nèi)所導(dǎo)致的，茶氳是由于茶湯中的脂溶性物質(zhì)釋放出來才會有的顯現(xiàn)，例如脂肪酸、胡蘿卜素、揮發(fā)性香氣化合物成分等等，因為這類物質(zhì)較輕，茶水的溫度較高，導(dǎo)致這類物質(zhì)很容易就漂浮在茶湯之上，因此茶氳在常溫和低溫的時候比較難看到，就是這個原因了。
茶氳會揮發(fā)：
其實茶氳并不是長久停留在茶湯之上的，剛沖泡完的茶水溫度較高，大家會看到比較明顯的茶氳，加上要茶葉達(dá)到一定的高品質(zhì)，內(nèi)質(zhì)較為豐富的優(yōu)質(zhì)茶類，才與茶氳現(xiàn)象的出現(xiàn)，而且茶氳的形狀可以在不斷的變化中，隨著與空氣的不斷接觸，隨之消散開來，茶氳是可以飛入空中消失的。
現(xiàn)在大家終于知道茶氳是什么東西了吧！雖然茶氳是因為茶葉中含有大量的脂類性物質(zhì)才會出現(xiàn)的現(xiàn)狀，但是也從側(cè)面反映出，大家購買的這款茶類，品質(zhì)也是不錯的呢！
